fermentação

fer.men.ta.ção
substantivo feminino
1.
BIOQUÍMICA transformação química da matéria orgânica pela ação de fermentos; série de reações bioquímicas através das quais uma substância é decomposta por um fermento
2.
figurado agitação, excitação, efervescência
fermentação acética
transformação do álcool etílico em ácido acético
fermentação alcoólica
transformação de certos açúcares em álcool etílico
fermentação maloláctica
transformação do ácido málico em ácido láctico por ação de bactérias lácteas que são adicionadas ao vinho após o processo de fermentação alcoólica
ORIGEM DA PALAVRA|De fermentar+-ção
Exemplos complementares
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Exemplos complementares - up
  • A Fat Tire é uma belgian style ale com 5,2% de teor alcoólico que tem o melhor da ale belga (notas condimentadas, de funcho, erva-doce, vindas da fermentação) sem ser pesadona como alguns dos exemplares originais.
  • As pizzas são individuais, feitas com massa de fermentação natural e assadas em forno elétrico napolitano.
  • Daniela Meneghini, como o integral com semente de abóbora (R$ 4,45) e o 'Pão do Caminhante' (R$ 60, 1 kg), de fermentação natural, com vários tipos de grãos e farinhas francesas, como a de centeio e a de espelta.
  • E os produtos da fermentação passaram de toscas ameaças ao sistema digestivo a fontes de prazeroso e fragrante umami.
  • Este processo de fermentação espontânea é possível na Bélgica nas regiões de Pajottenland, Vale do Zenne e em Bruxelas, por causa da presença de uma microflora específica.
  • Maria faz a fermentação em uma cuia de cabaça.
  • O aroma de rato não tem a ver com esse tipo de infeção, mas a bactérias e problemas na fermentação malolática.
  • O equipamento será usado em diferentes estágios do processo de fabricação de cerveja, incluindo fermentação, resfriamento, filtramento, mistura e armazenamento.
  • O interesse de Diogo pela panificação surgiu quando estagiou no restaurante Fat Duck, do chef inglês Heston Blumenthal, três estrelas do Michelin, grande adepto da fermentação natural.
  • O menu conta com opções como tostada de pão de fermentação natural, abacate, rabanete, coalhada e ovos mexidos (R$ 28).
  • O panetone, feito a partir de fermentação natural, é produzido o ano inteiro (R$ 52, 1 kg).
  • Os fornos da padaria já estão a todo vapor para assar os panetones de fermentação natural feitos nas versões de chocotone e de frutas cristalizadas e uvas passas (foto).
  • Os pães de fermentação natural vêm do Ton Pain.
  • Quanto mais tempo de fermentação, mais avinagrado ele fica.
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